シリーズ『くすりになったコーヒー』


　前回紹介した高木式「うるおいドリップ（（詳しくは → こちら 」)の変法です。


　まずはイタリアンかフレンチローストの真っ黒な豆をご用意ください。深煎りが苦手な人にとっては、「苦いから嫌い」な豆を思い切って買う勇気が必要です。ただし、飲んでみて「やっぱり嫌い」と言われても、そのときは、「以前より少しは益し」と思って、ご勘弁のほど願います。




　次に写真のようなハーブティー用ティーポットと、普段使っているコーヒー用ペーパードリップをご用意ください。ちなみに我が家には、よくあるラベンダー模様のポットがありました。コーヒー模様のポットが欲しかったのですが、ありませんでした。




　さて、４杯分の本番です。


（１）コーヒー顆粒４０グラム（４杯分）をポットに入れる。


（２）沸かした湯２００ミリリットル（通常の２分の1量）を入れて混ぜる。


（３）蓋をして正確に４分間放置する。


（４）途中２分後にかき混ぜて、また放置する。


（５）４分経ったら一気にペーパードリップに注ぎ込む。


（６）抽出液に２００ミリリットルまたはやや多めの湯を加えて４杯分とする。


　これで出来上がりです。普通にペーパードリップで淹れたコーヒーより、嫌な苦味が抜けているはずです。一体何が起こったのでしょうか。


【原理】最初にお湯を加えると、旨味も苦味も溶け出してくるが、４分の間に嫌な苦味は再び顆粒に吸着するので、出来上がった抽出液から嫌な苦味（身体によくない雑味）が消えている。


「４分間放置」という条件は、高木氏が色々試した結果です。これより短くても長くても、最適な味にはなりません。この淹れ方でロブスタの豆を淹れてみますと、何となく飲めるようになりました。少なくとも、口に含んだ途端に吐き出してしまう嫌な味は薄れました。


　最後にお断りですが、この方法を深煎り以外に応用しても、全く役に立ちません。あくまでも深煎り専用の淹れ方です。


（第９１話　完）


栄養成分研究家　岡希太郎による
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