シリーズ『くすりになったコーヒー』


　今回から「コーヒーの毒」を連載します。


　１９９１年、国際癌研究機構（ＩＡＣＲ）は、「コーヒーを飲ませたマウスの腫瘍が大きくなった」という１編の学術論文を引用して、コーヒーの発癌性について下表のように分類しました。


●コーヒーの発癌性は２Ｂ分類に属する。



　コーヒーの発癌性を疑わせる原因の１つは「アクリルアミド（２Ａ分類）」です。アクリルアミドは加熱調理した食品に含まれています。コーヒーにはどれくらい含まれているのでしょうか？ また、他の食品と比べてどの程度の含量なのでしょうか？データの出所によって差があります。


●厚労省の発表　　最大２３１マイクログラム/キログラム


●農水省の発表　　最大９７５マイクログラム/キログラム


●欧米諸国の発表　最大２３０マイクログラム/キログラム


　次に、アクリルアミドを最も多く含む食品は、ポテトチップとフライドポテトとのことです。


●ポテトチップ　　１１７〜３７７０マイクログラム/キログラム


●フライドポテト　　５９〜５２００マイクログラム/キログラム


　厚労省の指針によれば、毎日大量のポテトチップやフライドチキンを、食事代わりに食べていない限り、心配は要らないようです。でも、多めのアクリルアミドの動物発癌性は確かなことなので、保存状態がよくないとか、焦げ色の強いものは食べたくないなあ・・・という気持ちになってしまいます。


　コーヒーは安全かと言いますと、前回までに書きましたように、コーヒーを毎日飲んでいると肝臓癌リスクは確実に下がりますし、子宮体癌や女性の大腸癌リスクも下がります。逆に、コーヒーが発癌の原因になるという調査結果は、膀胱癌でまだ結果が曖昧という以外ほとんど見当たりません。


【関係省庁の関係者の方へ】表の中身について、そろそろ再評価されては如何なものでしょうか？


　ただし、疫学調査にはコーヒーの焙煎度まで掘り下げた高い精度はありません。アクリルアミドを比較的多く含む深煎りコーヒーを好んで飲む人が、そういう曖昧さから解放されるには、炭のようにまっ黒なコーヒーを遠慮しておく方がいいかも知れません。


●コーヒーは好きだが癌は心配という人は、あまりにまっ黒なコーヒーを避ければ大丈夫。


（第７９話　完）


栄養成分研究家　岡希太郎による
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