医薬経済オンライン

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医療の流れを見極める

どんぶりと処方せん

Chapter28

伊竜忠志

2009年9月15日号

 東西NTTタウンページのデータで調べたところ、全国にラーメン屋は2万7919店もある。商圏人口4656人に1店舗ある計算だから、営業日を25日とすると1日186人しか客がいないことになる。なのに、1日平均客数が200人、1日平均売上げが15万円ないとペイしないそうだ。  飲食店の経営では、一般的に売価の約3割が食...  東西NTTタウンページのデータで調べたところ、全国にラーメン屋は2万7919店もある。商圏人口4656人に1店舗ある計算だから、営業日を25日とすると1日186人しか客がいないことになる。なのに、1日平均客数が200人、1日平均売上げが15万円ないとペイしないそうだ。  飲食店の経営では、一般的に売価の約3割が食材の

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