シリーズ『くすりになったコーヒー』


　黒ダイヤのように艶があって、黒褐色の油分が浸み出す焙煎コーヒー豆には、コーヒー本来の味と香りが凝縮されています。苦味に慣れない人がストレートで飲むのは正直言って無理でしょうし、そうする必要もありません。どう淹れたらストレートで飲めるでしょうか？


●でもその前に、第８６話のグラフを見てください。


「深煎りコーヒーは浅煎りとは段違い・・・共通する成分はカフェインだけです」（詳しくは コーヒーの処方箋→ こちら ）


　コーヒーの味は、旨味と苦味の絶妙のバランスにありますが、嫌な苦味は雑味です。雑味のない苦味にすれば、それは旨味に近づきます。雑味を除く方法はあるでしょうか？


●それこそコーヒーの職人技です。


　筆者はコーヒー研究家なので腕に技がありません。あくまでも科学の話に限りますが、それでも知ると知らぬとでは、天と地ほどにコーヒーの味が変わります。


【旨味と雑味の溶け方の違い】


　日本コーヒー文化学会機関誌「コーヒー文化研究No.１５」に、高木誠会員が「うるおいドリップ」を解説しています。誰にでもわかるようにちょっと書き直しますと、


○旨味の成分は、どんな水にも熱水にもよく溶ける。


○雑味の成分は、ただの熱水にはよく溶けるが、何かが溶けていると溶けにくくなる。


　さあ、この原理を使って深煎りコーヒーを淹れてみましょう。淹れ方は高木氏のホームページを見れば簡単です。 （詳しくは → こちら 。
　

「うるおいドリップ」を淹れるために、高木氏は使い捨ての１００￥カップに穴を開けました。それも面倒だという人のために、筆者の更なる簡便法は如何ですか。


●普通のペーパーフィルター式で雑味を少なくする方法


（１）できるだけ苦そうなコーヒー豆を買ってくる。



（２）普通に顆粒にする。


（３）できれば３０グラム（３杯分）以上の豆を使う（少ないと失敗する）。


（４）フィルターを濡らして、漏斗の壁にしっかり押しつける。


（５）顆粒をフィルターに入れる。


（６）コーヒー専用に、テーブルスプーンの首を９０度に曲げておく（膨らみを外側）。


（７）それを使って顆粒を押さえて平らに詰め込む（地固めが肝心だよ）。


（８）熱水を静かに注いでしばらく放置（蒸らし）。


（９）普通に熱水を加えて、普通の半量で抽出する（泡が出てもいじくらない）。


（10）抽出液に同量のお湯を足して、カップに注いで、終了。


●深煎りコーヒーは、「濃く入れて薄めて飲むべし」だそうですよ。


【メタボが気になる方】深煎りコーヒーを食前に飲めば、ダイエット効果が高まります。


　さて次回は、もう少し気の利いた方法に挑戦します。


（第９０話　完）


栄養成分研究家　岡希太郎による
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